“¡Qué bueno es el pendejo!”, dijo el más osado. Los demás no tuvieron remedio que asentir.

“¡Coño qué bueno es!”, dijo el más osado. Los demás no tuvieron remedio que asentir: “¡Coño, coño!”.

Cachalote, vino ecológico coupage pampanablanca tempranillo 2020

14,60

Un vino complejo y de enorme fuerza aromática. Poderoso a pesar de su juventud. Matices muy personales que provienen de la singularidad del proceso.

 

botellas bodega love agricultura ecologica

SKU: VTT20PND750E-1 Categorías: , Etiquetas: , , , ,
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1938

FICHA TÉCNICA

Marca:
Cachalote
I.G.P.:
Tierra de Castilla
Tipo:
Tinto Joven
Añada:
2020
Grado:
14% vol.
Producción:
1700 botellas
Variedad:
75% Pámpanablanca | 25% Tempranillo

MARIDAJE

Pavo relleno de carne picada, pasas y castañas.

Escaldamos las castañas y maceramos las pasas en vino de misa Catedral, de bodega Love. Mientras, pochamos media cebolla. Abrimos y salpimentamos la carne. Mezclamos la carne picada con las castañas troceadas, las pasas y la cebolla. Hacemos un rulo con la mezcla y lo envolvemos con la carne del ave.  Salpimentamos. Regamos con aceite y lo metemos en el horno 90 minutos a 180º. Regamos regularmente y volteamos con regularidad.

CATA

Vista:
Color rojo picota limpio y vibrante.
Nariz:
Intenso aroma a frutas rojos con matices especiados de la madera de roble.
Boca:
Amplio, fresco, con mucha estructura. Taninos muy pulidos. Final largo lleno de sensaciones aromáticas.
Impresión general:
Un vino limpio con muchas sensaciones frutales.
Temperatura de servicio:
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje:
Tapas de diseño, asados y cocina fusión.

VIÑEDO Y ELABORACIÓN

Nombre:
Pago Ribera del Algodor
Descripción:
Selección de parcelas de los viñedos de Consuegra y Los Yébenes, situadas a 800 metros sobre el nivel del mar.
Fincas:
Viña Isidro y Caborzo
Suelo:
Arcilloso-calcáreo.
Clima:
Las condiciones climáticas son algo extremas, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos. La añada 2020 se caracterizó por un invierno no riguroso y seco. La primavera trajo lluvias abundantes. La brotación fue pronta aunque no explosiva. El final de la primavera fue algo frío lo que atemperó el ciclo vegetativo. Los meses de agosto y septiembre fueron calurosos con alguna tormenta sin consecuencias, compensando el retraso de maduración.
Rendimiento:
3.500 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Vendimia seleccionada en cajas de 14 kilos. Posterior paso por la mesa de selección de la bodega.
Vinificación:
Tras una breve prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 10ºC, se inicia una fermentación alcohólica controlada, con siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con remontados y dos controles diarios de densidad y temperatura. Al término de esta fermentación se inicia la maloláctica espontánea a baja temperatura y removido periódico de lías en depósito.
Envejecimiento:
El vino reposa en duelas de roble francés durante 3 meses.
Inicio de embotellado:
Junio de 2021

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