Salteamos los pichones a fuego fuerte, para dejarlos dorados pero poco hechos en el interior. Ya templados, los deshuesamos, excepto los muslitos, a los que dejaremos su hueso.

Al tiempo, salteamos las setas en sartén con una nuez de pomada de mantequilla y perejil picado. Cuando estén casi listas rallamos la trufa y vertemos el jugo dejándolo todo hervir suave durante un minuto.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con AOVE. Añadimos las moras y las rehogamos diez segundos. En el momento preciso regamos con la nata y reducimos hasta crema.

Troceamos la pechuga de los pichones y la doramos. Flambeamos con brandy. Vertemos el vino Monaguillo de Bodega Love. Añadimos el caldo e integramos las setas Dejamos que reduzca hasta la mitad de su volumen.
Colamos y reservamos.Servimos el pichón acompañado de la salsa de cebolla y setas. Salseamos con la otra salsa. Maridamos con Boquete de  Bodega Love de Cru Ribera Alta del Algodor.