Limpiamos el pescado. Salpimentamos y enharinamos. Los freímos en una sartén con un poco de aceite. Los reservamos calientes.
En una sartén ponemos la mantequilla. Cuando se derrita, añadimos la harina, le damos unas vuelta y añadimos el zumo de limón, la cema de aguacate, el perejil picado y una pizca de sal.
Servimos napeando el pescado. Acompañamos de vino joven airén Bastardo.
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